10,000円【和洋ビュッフェ】

【冷製料理】
＊ホテルスプリングス　和・洋前菜４種の盛り合わせ＊
・海の幸のサラダ仕立て　生ハム添え　バジル風味のビネグレット
・ホワイトチキンのハニーマスタード和え　わさび菜添え
・南房総産カジキマグロの山掛け　山葵と海苔添え
・海老と鶏肉の冷やし茶碗蒸し

・鴨胸肉と茄子のトマト風味マリネ　黒胡椒のアクセント
・パテドカンパーニュ・ポークリエットとチキンガランティーヌ　人参のラぺ添え

【温製料理】
・海老と野菜の天婦羅
・鰯とトマトの香草風味焼き　クールジェット添え
・鯛のポワレ　燻製風味　アザミとアスパラガス添え　たまり醤油のブールフォンデュ
・豚角煮の低温調理　煮卵、茄子のオランダ煮と小松菜の煮浸し添え
・牛肉のカラメリゼ　甘酢照り焼き　生姜風味　彩り野菜添え
・浅蜊御飯
・ポテトとインゲン豆入りペンネ　ジェノベーゼ風

【デザート】
シェフパティシエのお勧めデザート
コーヒーor紅茶

10,000円【和洋折衷コース】

・和前菜　合鴨のロース肉の胡麻クリーム掛け　海老黄身射込み　枝豆
・和前菜　穴子寿司　酢取り茗荷　鶏けんちん巻き　梅貝旨煮
・お造り３種盛
・スズキのバプール トリュフ風味の根セロリピュレ添え
・アーティチョーク 浅蜊ジュのエマルジョン
・オーストラリア産牛ロース肉ステーキ 柚子胡椒風味 茄子のトマト風味マリネと里芋のリソレ
・レモン風味のティラミス　蜂蜜のミルクアイス添え
・コーヒーor紅茶
・パンとバター

10,000円【フレンチコース】
・サーモンのコンフィ　ラタトゥユのクネルと柚子胡椒風味のルイユ　キャビアアブルーガ添え マーシュを飾って
・グリーンピースとヨーグルトの冷製スープ　ボーパナッシェ
・鯛のソテー　オクラのルガイユとほろ苦いサラダ添え　バルサミコ酢の香りで
・牛ロース肉のポワレ　ナッツ入りオレンジのコンフィチュールと南瓜のパヴェ 苔桃入りのジュソース
・メロンのパンナコッタ　ソーテルヌのコンポート　木苺のシャーベット添え
・コーヒーot紅茶
・パンとバター

10,000円【和会席】

［和前菜］合鴨ロース肉の胡麻クリーム掛け　海老黄身射込み　枝豆　穴子寿司
［和前菜］酢取り茗荷　鶏けんちん巻き　梅貝旨煮
［お椀］海老真丈　椎茸　じゅんさい　青味　青柚子
［お造り］3種盛り
［御凌ぎ］鰻の蓮根蒸し　山葵　旨出汁餡
［焼き物］鯛の羽二重焼き　トマトのクリームチーズ鋳込み　レモン　アスパラガス黄身酢
［炊き合わせ］丸茄子揚げ煮　身欠き鰊　子芋　楓麩　青味
［止肴］海老、稚鮎と野菜の天麩羅
［食事］浅蜊と生姜の釜炊きご飯
［香の物］2種盛
［汁物］赤出汁
［甘味］本日のデザート

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